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厨房宝典烘焙新手须知的烘焙小技巧烘焙甜点夫

2019-02-09 19:39:25 | 来源: 菜谱

【厨房宝典】烘焙新手须知的烘焙小技巧_烘焙甜点_好豆

对于烘焙新手来说,初次入手烘焙制作,建议选择比较经典的,使用者成功率较高的方子。在没有实践经验的情况下,实际操作中,最好不要擅自更改配方。在烘烤甜点时应该注意的是,烤箱在烘烤前一定要先预热到所需的温度。

一、不论烤何种蛋糕,烘烤过程中不能将烤箱打开,否则会影响蛋糕成品。

厨房宝典烘焙新手须知的烘焙小技巧烘焙甜点夫

*刚烤好的蛋糕很容易破损,应轻轻取出放在烤上使其散热。

*一般的戚风蛋糕烤好后应立即倒扣于烤架上,这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷,而且蛋糕的组织也会更松软。*体积大的蛋糕须用低温长时间烘焙,烘烤时若担心外表烤得太焦可将蛋糕表皮烤至金黄色后在表面覆盖上一层铝箔纸来隔开上火。

*体积小的蛋糕烘烤时则是相反,烤时须用高温,时间也较短。小蛋糕若经低温长时间烘烤,会失水太多而使得成品太干。

二、烘烤饼干时,厚薄大小都应一致,烤出来的颜色才会漂亮。

*刚操作完成的饼干面团会较软,先将面团放入冰箱冷藏半小时以上,再拿来切割、制作、烘焙。

*饼干烤好后要完全放凉,定型后才将其取下。

*西点制作时若想让表皮的颜色亮丽金黄可在表猪圈岂生千里马皮刷上蛋汁。

*烤的时候一次只烤一盘饼干,若是饼干上色不够均匀,可将烤盘取出,掉换方向再继续烘烤,如果要烤第二盘饼干,需要等烤盘放凉后再将生饼干放入,烤盘太热会破坏糕点的造型。有条件的话,最好自配一个大小型号相同的烤盘,方便使用。当每一天太阳升起的时候

三、面包制作最关键的一步就是二次发酵,是否成功直接影响成品的内部组织,掌控好二发,才能确保品尝风味与口感。

*手工拌揉面团,加水不要太少。如果不是用的和方子相同的粉类,可以先预留少量液体,慢慢加入。做面包的面团比较柔软,水稍微多一些,刚开始揉面非常粘手,慢慢揉摔,揉到最后就会变得比较光滑、柔顺多了。当然,借助机器揉面就另当别论了。

*个人感觉,做面包是给家人品尝的,不单纯为了好看,口感合口味才是最重要的。面团揉至扩展阶段就可以了,时间太长,或许对发酵有影响。

*如果使用黄油,在面筋形成之后加入,避免影响面筋形成。如果是用的普通食用油,开始拌面就可以和液体等一同加入。

*面筋形成,滚圆初次发酵至2倍大;排气二发至1倍大,生胚达到柔软蓬松的感觉。

*每个烤箱的性能不可能一模一样,掌握好温度时间对烘焙也很重要。烤制面包的时间和火力,需要灵活根据自家烤箱的性能而定,硬性照搬方子,也许很难达到预期效果。

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